1 引言

金牡丹是差距由福建省农业迷信院茶叶钻研以是铁不雅音为母本，黄棪为父本经由杂交育种法而育成的季节金牡新种类。2003年被鉴定为省级种类，对于丹乌2010年经由国家级种类判断。龙茶该种类为灌木型，主营中叶类，养活早生种。性成响芽叶生育力强，份影扦插孳生成活率高，差距具备较好的季节金牡抗性与顺应性。金牡丹茶树茶叶产量高，对于丹乌制患上的龙茶乌龙茶品质优异，条索紧实，主营香气馥郁，养活滋味醇厚回甘，性成响“韵”味清晰，优异茶制患上率高。

茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖以及维生素等多种营养与活性成份，具备抗朽迈、抗癌变、杀菌以及飞腾血糖等成果。艰深凭证形态光华及制作措施的差距将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶以及白茶6大茶类。除了受制茶工艺的影响外，采收季节对于茶叶中活性成份的含量亦有较大影响。付静对于差距采摘季节光阴红茶品质妨碍了钻研，春天红茶茶多酚以及游离氨基酸含量都最高，茶褐素含量最低；感官审评服从表明，春天光阴红茶评分最高。周喆等对于紫芽茶树差距季节主要生化成份变更钻研，服从表明活性成份季节性差距清晰：水浸出物、咖啡碱、游离氨基酸均在春天中含量最高，茶多酚以及花青素均在夏日中含量最高。袁英芳等则对于差距季节茶树表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)含质变更比力，春天茶叶中EGCG含量要高于春天。浦绍柳等对于云南大叶种晒青茶差距月份活性成份钻研表明，茶多酚、咖啡碱含量在3～7月呈递增趋向，7～10月又呈递减趋向。

妨碍当初，差距季节金牡丹光阴乌龙茶活性成份的钻研相关报道较少。本钻研以金牡丹乌龙茶为钻研工具，比力合成春节以及春天对于金牡丹乌龙茶中茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素类组分以及矿质元素含量的影响，旨在为福建茶叶资源的开拓运用提供数据参考以及实际凭证。

2 质料与措施

2.1 仪器与试剂

UV-2100紫外-可见分光光度计(上海尤尼柯仪器有限公司)；L-8800型氨基酸自动合成仪(日本HITACHI公司)；ICP-MS-2030电感耦合等离子体质谱仪(日本岛津公司)；TOPER微波消解仪TOPER、GT-400可调式电热板(上海屹尧仪器科技睁开有限公司)；Wates e-2695高效液相色谱仪(美国Waters公司)；Millipore Direct-Q5超纯水仪(美国Millipore公司)；SYG-2水浴恒温振荡器(常州朗越仪器有限公司)；FW100型高速万能破碎捣毁机(天津市泰斯特仪器有限公司)；TDL-5-A低速大容量离神思(上海安亭迷信仪器有限公司)；XW-80A漩涡混合器(上海医科大学仪器厂)。

春节以及春天金牡丹乌龙茶成茶由福建省宁德市赤溪茶叶有限公司提供。

氨基酸尺度品(纯度>98%，国家尺度物资中间)；儿茶素(catechin，C)、表儿茶素表儿茶素(epicatechin，EC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin，EGC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate，ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate，GCG)、没食子儿茶素(gallocatechin，GC)、儿茶素没食子酸酯(catechin gallate，CG)(纯度>97%，南京道斯夫生物技术股份限公司)；甲醇、乙腈、甲酸(色谱纯，美国Fisher公司)；葡萄糖、苯酚、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠、氢氧化钠、无水乙醇、盐酸(优级纯)、乙二醇甲醚、醋酸钠、茚三酮、苯甲醇、冰醋酸、乙醚、硫酸等(合成纯)(上海国药总体化学试剂有限公司)；单元素尺度溶液(均为1000 mg/L，国家尺度物资中间)。

2.2 试验措施

2.3.1 活性成份测定措施

茶多酚以及儿茶素类含量：参照GB/T 8313-2018《茶叶中茶多酚以及儿茶素类含量的检测措施》；咖啡碱含量：参照GB/T 8312-2013《茶咖啡碱测定》；游离氨基酸总量：参照GB/T 8314-2013《茶游离氨基酸总量的测定》；氨基酸组分含量：参照GB 5009.124-2016《食物清静国家尺度食物中氨基酸的测定》；可溶性糖含量：蒽酮比色法。

2.3.2 有机元素含量测定措施

参照王洁测定茶叶中元素含量试验措施。

2.4 统计合成

Excel 2007对于试验数据妨碍整理；DPS 7.05对于数据统计及差距清晰性合成。

3 服从与合成

3.1 差距季节茶叶生化成份的比力合成

多酚、咖啡碱是茶叶中紧张的活性物资，对于茶叶品质及滋味有侧紧张的影响。从表1可能看出，春天茶叶以及春天茶叶比力，展现为茶多酚以及咖啡碱含量，春天>春天；春天茶叶以及春天茶叶中活性成份存在着极清晰性差距(P<0.01)。茶树经秋夏日较永劫期的调节生息，加之春天气温适中，雨量短缺，春夏之间茶树树梢妨碍快捷，适宜的温度使患上茶树体心田思代谢爆发变更，茶树芽叶积攒的酚类物资含量较高。春天天气介于春夏之间，在秋茶前期，天气虽较为以及善，但雨量每一每一缺少，会使采制而成的茶叶显患上较为枯老，秋茶内含物资相对于春天少。春天温湿度适宜，雨水较多，氮肥提供多，氮代谢较快，咖啡碱含量泛起春天>春天的特色。营养成份氨基酸含量，春天>春天；可溶性糖含量，春天<春天。水份以及温度及肥料提供，由于对于氮代谢有影响同样也影响着氨基酸的分解与积攒，因此春天茶叶中氨基酸的含量高于春天茶叶。夏日高温、燥热及春天雨量相对于较少的天气，可能有利于糖类的代谢与积攒，可溶性糖的含量春天高于春天。本钻研的数据服从与周喆等对于差距季节茶叶活性成份的钻研较为不同。

3.2 差距季节茶叶氨基酸组分含量比力

差距季节金牡丹光阴乌龙茶氨基酸组分含量如表3所示，含量较高的氨基酸组分为谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸以及精氨酸；含量较低的有酪氨酸、组氨酸、胱氨酸以及甲硫氨酸。春天以及春天茶叶氨基酸含量高下挨次展现不同。氨基酸组分春天茶叶高于春天茶叶，各氨基酸组分均存在着极清晰性差距(P<0.01)。凭证氨基酸呈味特色分，鲜味氨基酸主要为天门冬氨酸以及谷氨酸，检测服从表明，金牡丹春茶以及秋茶中天门冬氨酸以及谷氨酸含量均清晰高于其余氨基酸。感官评审服从也证实，春天对于氨基酸组分的组成影响更大，从春茶以及秋茶中氨基酸含量(特意是鲜味氨基酸含量)服从合成，春节采摘的金牡丹茶树鲜叶制备鲜爽的乌龙茶加倍适宜。

 3.3 差距季节茶叶矿质元素含量比力

茶树在生前途程中罗致的矿质元素对于茶叶的品质以及口感都有紧张的熏染。对于春天茶叶以及春天茶叶中钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜等9种矿质元素的含量比力服从见表3，由表可能看出，在春天以及春天茶叶中都是钾元素含量最高，镍元素含量最低。春节以及春天茶叶中元素含量高下挨次都展现为：K>Ca>Mg>Mn>Fe>Zn>Na>Cu>Ni。服从表明，铜元素以及钠元素含量在春茶以及秋茶中不存在清晰性差距，钾元素含量在春茶以及秋茶中存在清晰性差距(P<0.05)，而其余元素含量在春茶以及秋茶中则存在着极清晰性差距(P<0.01)。茶园土壤是茶叶中矿质元素的抉择性源头，土壤中的矿质元素可能经由茶树的罗致、迁移，在茶叶中积攒。春天茶叶相对于春天茶叶生持久较长，矿质元素在茶叶中有更多的积攒，因此春天茶叶中矿质元素的含量更高。由于茶叶对于差距元素富集与情景情景、土壤理化性子，茶树年纪、种类等因素无关，差距元素在茶叶中含量也有较大差距，其中钾与钙元素在春茶以及秋茶中含量相对于其余元素更高，可能是茶树对于钾元素以及钙元素的罗致以及积攒能耐更强。

3.4 差距季节茶叶儿茶素类组分含量比力

运用高效液相色谱法在差距季节金牡丹乌龙茶检出5种儿茶素类物资，春天茶叶儿茶素类组分含量及儿茶素总量高于春天茶叶。由表4可知，春天茶叶以及春天茶叶表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量存在清晰性差距(P<0.05)；儿茶素(C)、表儿茶素表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量则存在着极清晰性差距(P<0.01)。儿茶素类组分是茶叶中茶多酚的紧张组成部份，春天茶树在适宜的雨水与温度条件下，妨碍代谢较快，春天茶叶中儿茶素类活性组分每一每一高于春天茶叶，从儿茶素类活性组分含量高下合成，春天采摘的茶叶更适宜于乌龙茶的制备。

4 论断

差距季节金牡丹茶叶中营养与活性成份的含量有较大的差距。春天以及善的气温及短缺的雨水有利于春夏之间茶树树梢妨碍快捷，茶叶中活性酶的天生及活性物资的代谢较快；春天天气比照春天雨量每一每一缺少，茶树心理代谢相对于较慢，秋茶内含物资相对于不高。春天茶叶中茶多酚、咖啡碱及游离氨基酸的组成受季节影响较大，春茶中这些营养与活性成份含量更高；而春天对于茶叶中可溶性糖代谢积攒有确定影响，秋茶中可溶性糖含量更高。氨基酸类组分受季节影响与游离氨基酸总量不同，春茶中氨基酸类组分含量高于秋茶。差距季节生临时对于矿质元素的积攒会发生确定的影响，秋茶中矿质元素的含量高于春茶。儿茶素类组分是茶叶中活性物资的紧张组成部份，其组成很大水平上受春天茶树中其余心理活性物资代谢的影响，春茶中儿茶素类活性组分高于秋茶。茶多酚、咖啡碱、氨基酸及儿茶素类物资是影响茶叶滋味、品质及心理活性的紧张组分，综合合成由春天采收的金牡丹茶树鲜叶制备乌龙茶活性成份更高、品质更好。

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